bardzo proste curry z zielonej soczewicy z kuskusem, mango i sokiem z limonki

przepis pochodzi ze strony www.halfbakedharvest.com, z moimi drobnymi innowacjami. Z przepisami już tak jest, że wydaje nam się, że nie możemy czegoś zrobić bo nie mamy w kuchni tego czy tamtego. W oryginalnym przepisie była trzy kolorowa quinoa zamiast kaszy kuskus, ale jako, że zbliża się koniec miesiąca mój budżet zmusił mnie do zrobienia studenckiej wersji ;)
Bardzo długo nie lubiłam gotować z książek kucharskich, zwłaszcza angielskich, bo niektóre składniki wydawały mi się bardzo drogie i bardzo ciężko dostępne. Z czasem nauczyłam się, że wszelakiego rodzaju składniki można zamienić na inne. Właśnie takie kombinowanie sprawia mi często największą radość.

SKŁADNIKI / na 4 duże porcje

1. 2 łyżeczki oleju kokosowego
2. 2-3 średnie marchewki, pokrojone
3. duża czerwona papryka, posiekana
4. 2 zabki czosnku , bardzo drobno posiekane
5. 2-3 łyżki pasty czerwone curry
6. 1 i 1/2 łyżeczka przyprawy curry
7. 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
8. 2 łyżeczki sosu sojowego
9. 4 szklanki bulionu warzywnego
10. 1 szklanka zielonej ciecierzycy
11. 1 szklanka kaszy kuskus 
12. sok + skórka z 1/2 cytryny
13. sok + skórka z 1 limonki
14. pokrojone lub posiekane mango
15. świeża kolendra
16. obrane i pokrojone mango

 

PRZYGOTOWANIE

1. w dużym garnku z głębokim dnem rozpuszczamy olej kokosowy, na którym podsmażamy ok. 5 minut marchewkę i paprykę, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze chwilkę,
2. dodajemy pastę curry, i przyprawę curry, mieszamy wszystko razem, aż nie zacznie badzo intensywnie pachnieć, dodajemy mleko kokosowe, bulion i sos sojowy i całość doprowadzamy do wrzenia
3. do gotującej się mieszanki dodajemy zieloną soczewicę (jeżeli chcecie użyć komosy ryżowej zamiast kuskus, to dodajecie ją razem z soczewicą i wszystko gotować 25 min) i gotujemy 20 min, do całości wrzucamy kuskus i zostawiamy na wolnym ogniu na kolejne 5 minut,
4. zdejmujemy z ognia, do mieszanki dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz kolendrę.
5. pokrojone mango najlepiej dodać dopiero przed podaniem, tak samo jak limonkę, można też dorzucić kilka listków jarmużu, czy szpinaku (rukoli, roszponki, kto co lubi)

smacznego!