bardzo proste curry z zielonej soczewicy z kuskusem, mango i sokiem z limonki

przepis pochodzi ze strony www.halfbakedharvest.com, z moimi drobnymi innowacjami. Z przepisami już tak jest, że wydaje nam się, że nie możemy czegoś zrobić bo nie mamy w kuchni tego czy tamtego. W oryginalnym przepisie była trzy kolorowa quinoa zamiast kaszy kuskus, ale jako, że zbliża się koniec miesiąca mój budżet zmusił mnie do zrobienia studenckiej wersji ;)
Bardzo długo nie lubiłam gotować z książek kucharskich, zwłaszcza angielskich, bo niektóre składniki wydawały mi się bardzo drogie i bardzo ciężko dostępne. Z czasem nauczyłam się, że wszelakiego rodzaju składniki można zamienić na inne. Właśnie takie kombinowanie sprawia mi często największą radość.

SKŁADNIKI / na 4 duże porcje

1. 2 łyżeczki oleju kokosowego
2. 2-3 średnie marchewki, pokrojone
3. duża czerwona papryka, posiekana
4. 2 zabki czosnku , bardzo drobno posiekane
5. 2-3 łyżki pasty czerwone curry
6. 1 i 1/2 łyżeczka przyprawy curry
7. 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
8. 2 łyżeczki sosu sojowego
9. 4 szklanki bulionu warzywnego
10. 1 szklanka zielonej ciecierzycy
11. 1 szklanka kaszy kuskus 
12. sok + skórka z 1/2 cytryny
13. sok + skórka z 1 limonki
14. pokrojone lub posiekane mango
15. świeża kolendra
16. obrane i pokrojone mango

 

PRZYGOTOWANIE

1. w dużym garnku z głębokim dnem rozpuszczamy olej kokosowy, na którym podsmażamy ok. 5 minut marchewkę i paprykę, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze chwilkę,
2. dodajemy pastę curry, i przyprawę curry, mieszamy wszystko razem, aż nie zacznie badzo intensywnie pachnieć, dodajemy mleko kokosowe, bulion i sos sojowy i całość doprowadzamy do wrzenia
3. do gotującej się mieszanki dodajemy zieloną soczewicę (jeżeli chcecie użyć komosy ryżowej zamiast kuskus, to dodajecie ją razem z soczewicą i wszystko gotować 25 min) i gotujemy 20 min, do całości wrzucamy kuskus i zostawiamy na wolnym ogniu na kolejne 5 minut,
4. zdejmujemy z ognia, do mieszanki dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz kolendrę.
5. pokrojone mango najlepiej dodać dopiero przed podaniem, tak samo jak limonkę, można też dorzucić kilka listków jarmużu, czy szpinaku (rukoli, roszponki, kto co lubi)

smacznego!

czekoladki lodowe

Chyba jedne z moich ulubionych słodyczy z dzieciństwa - czekoladki lodowe. W sumie przepis oryginalnie był na krówki, ale i ja i moi znajomi zdecydowanie twierdzimy, że bliżej im do czekoladek lodowych.
Ogólnie staram się unikać słodyczy jak ognia, ale akurat była okazja- dzień babci i dziadka, więc jako najstarsza wnuczka nie mogłam przyjść z pustymi rękoma. No a jak już miałam przyniesc jakieś łakocie to musiały być vegańskie!

Nie udało mi się ich pokroić w piękną, równa kosteczkę, ale i tak były pyszne ;)

SKŁADNIKI 

1. 4 gorzkie czekolady min 70%
2. 3 łyżeczki nierafinowanego roztopionego oleju kokosowego
3. puszka (400ml) pełnotłustego mleka kokosowego -schłodzonego wcześniej w lodówce
4. szklanka posiekanych orzechów ziemnych 

PRZYGOTOWANIE

1. Połamaną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszam aż stworzy jednolitą masę z mlekiem kokosowym i olejem kokosowym
2. Do masy wsypujemy posiekane orzechy, całość mieszamy
3. Masę wylewamy do blaszki (bądź innej formy) wyłożonej papierem do pieczenia
4. Po wystygnięciu przekładamy do zamrażarki na kilka godzin (moje spędziły tam całą noc)

smacznego!

hummus klasyczny

Jestem ogromnym hummusożercą. Kocham hummus, mogę go jeść do wszystkiego. To była miłość od pierwszego jedzenia. Mogłabym jeść go tonami. Na hummus nigdy nie jest za późno. Jest to swojego rodzaju jedzeniowe niebo, posiłek bogów.
Narobiłam dzisiaj tego hummusu jak głupia, tahiny też zrobiłam pełno, więc pewnie to będzie bardzo hummusowy tydzień lub dwa, dlatego zrobiłam go w dwóch wersjach smakowych (na pomidorowy będzie osobny przepis).
Robiłam hummusy z wielu, wielu przepisów. Lepsze i gorsze. Wypracowałam trochę swój niezawodny sposób na dobry hummus.

SKŁADNIKI

1. szklanka suchej ciecierzycy 
2. 4 łyżki pasty tahini
3. 2 ząbki czosnku (za zawsze daje 2 duże/3 małe - ale bardzo lubię czuć silny czosnkowy posmak w moim hummusie)
4. 1 łyżka soku z cytryny
5. pół szklanki wody
6. sól do smaku
7. ewentualnie odrobina oleju sezamowego
8. oliwa z oliwek, słodka czerwona papryka do posypania

PRZYGOTOWANIE

1. ciecierzycę należy najpierw opłukać pod bieżącą wodą a następnie namaczamy ją w wodzie przez noc / min 8 godzin, Po tym czasie musimy ponownie ją przepłukać i gotować na wolnym ogniu około półtorej godziny. Dla leniwych / bardzo głodnych można użyć ciecierzycy z puszki - 1 puszka
2. wystudzoną ciecierzycę przekładamy do naczynia blendera, dodajemy czosnek, odrobinę soli, sok z cytryny i pastę tahini, całość dokładnie blendujemy na jednolitą masę - ok 3-5 min, będzie bardzo zbita i twarda
3. ciągle miksując dodajemy wodę,najlepiej lodowatą. Własnie teraz nasza zbita szara masa zmienia się w puszysty, delikatny hummus. Jeżeli czujecie, że jest za mało sezamowa można dodać odrobinę oleju sezamowego.
4. po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przekładamy hummus do miski.

Hummus najlepiej smakuje skropiony oliwą z oliwek i posypany słodką papryką, w towarzystwie z chlebkiem naan, pitą, lub innym pieczywem. Osobiście bardzo lubię go też z pokrojoną marchewką (idealna, zdrowa przekąska w pracy!), selerem naciowym czy cukinią.

smacznego!

domowa pasta tahini

Jest kilka powodów dla których zamieszczam dzisiaj przepis na domową tahini.
Pierwszy - każdy szanujący się vegański blog takowy zamieszcza ;P
Drugi- jestem oszczędną poznanianką (tej!) i wydawanie dzikiej wuchty (czyli, że dużo) pieniędzy, zwłaszcza kiedy mogę zrobić to sama, nie leży w mojej naturze.
No i trzeci - lubię wszystko robić sama! Dlatego w sobotę zabieram się do domowego tofu ;)

No ale wróćmy do mojego tahini

Kiedy jeszcze kupowałam je w sklepie nie sądziłam, że samodzielne przygotowanie tej pasty może być takie łatwe ;)

SKŁADNIKI / na słoiczek :

1. 300g łuskanego sezamu
2. ok. 4 łyżek oleju sezamowego lub z pestek winogron

PRZYGOTOWANIE

(tak to wyglądało mniej więcej w połowie miksowania)

1. podgrzewamy dużą patelnię, i prażymy na niej sezam - aż się nie zarumieni. Będziecie wiedzieli, że jest gotowy kiedy zacznie bardzo intensywnie pachnieć. Po uprażeniu odstawiamy sezam żeby trochę wystygnął
2. przesypujemy sezam do kielicha blendera i zaczynami miksować, dodając po trochu olej sezamowy /inny tłuszcz roślinny 
3. po 5 minutach miksowania, tahina jest już gotowa, ale jeżeli macie czas, to zalecam miksować dłużej, wtedy trzymamy bardziej gładką i jednolitą masę.

Prawda, że proste?

duszona brukselka z jarmużem, seitanem i suszonymi pomidorami.

W poprzednim poście był seitan, no ale on sam w sobie nie smakuje jakoś szczególnie, więc teraz będzie przykład na jego wykorzystanie. No i jest... BRUKSELKA, zaraz obok szpinaku i grzybów (które teraz uwielbiam) moja największa zmora dzieciństwa, koszmar z przedszkola, wy Też tak macie? Całe szczęście, ta brukselka w niczym nie przypomina tej stołówkowej ;) Całość najlepiej podać z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem.

Dzisiejszy przepis pochodzi z książki Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook, z drobnymi zmianami.

SKŁĄDNIKI / na 4 porcje:

1. duża czerwona cebula - pokrojona w drobne kosteczki
2. 2 ząbki czosnku -posiekane
3. 2 łyżki tłuszczu roślinnego do smażenia
4. pół litra bulionu warzywnego
5. 500g brukselki
6. 250g świeżego jarmużu
7. 4 porcje seitanu - ok.350g
8. pół szklanki suszonych pomidrów
9. pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
10. 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
11. 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
12. 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
13. 1/2 łyżeczki soli - staram się używać jak najmniej soli
14. świeżo mielony czarny pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, czosnek i seitan przez około 7 minut.
2. Dodajemy brukselkę i podsmażamy przez kolejne 3-5 minut, po czym dodajemy wszystkie przyprawy
3. Całość zalewamy bulionem i winem, teraz całość musi zacząć się gotować.
4. Dodajemy jarmuż i suszone pomidory
5. Całość mieszamy i zostawiamy na wolnym ogniu przez ok. 7 minut

smacznego!

seitan

Seitan, czyli chińskie mięso z mąki, jest produktem powstającym w wyniku wypłukania skrobi z mąki pszennej.
Pierwszy raz próbowałam seitanu u znajomego w Barcelonie, tam jest ogólnodostępny w sklepach spożywczych, u nas bardzo mało popularny. Można z niego zrobić właściwie wszystko, i przygotować w dowolnym kształcie, można też dodać różnorodne przyprawy, w zależności od tego kto to lubi ;)
Do seitanu miałam dwa podejścia - pierwsze było totalną porażką. Jeżeli nie chcecie robić seitanu z tego przepisu, zdecydowanie nie polecam tej Pani KLIK
Ale do rzeczy.

Najłatwiejszy przepis na Seitan składa się z wody i mąki, ja dodaję jeszcze płatki drożdżowe i sos sojowy, żeby nadać całości smak.

SKŁADNIKI 

1. mąka pszenna (ja użyłam typ 650), około 500g
2. pół szklanki płatków osianychi 
3. 4 łyżeczki sosu sojowego
4. około półtorej szklanki wody 
5. litr bulionu warzywnego'
6. pół cebuli
7. 1 ząbek czosnku
8. przyprawy do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. W dużej misce mieszamy mąkę z płatkami drożdzowymi, dodajemy sos sojowy, i szklankę wody, wszystko mieszamy drewnianą łyżka,później ugniatamy ręcznie. Całość musi mieć konsystencje odrobinę twardszą niż ciasto na pierogi, podobną do ciasta na chleb.
2. Wyrobione ciasto przekładam do miski, przykrywam folią i odstawiam na jakiś czas do lodówki, min 30 min.
3. W tym czasie w garnku przygotowuję bulion warzywny, wkrawam do niego cebulę, czosnek, i przyprawiam, dodaję dwie łyżeczki sosu sojowego
4. Teraz czas na ciasto. Kwestia wypłukiwania skrobi z mąki brzmi dość skomplikowanie, ale jest bardzo prosta, Wkładamy ciasto do dużej miski, zalewamy ciepłą wodą i ugniatamy. Woda zacznie robić się biała, wylewamy, zalewamy nową wodą i ugniatamy dalej, robimy to do momentu kiedy woda w misce pozostanie czysta. W pewnym momencie będziecie mieli wrażenie, że ciasto się rozpada, ale jeżeli będziecie ugniatać je delikatnie to wszystko sie uda. Kwestię ugniatania ciasta i jak ono powinno wyglądać bardzo dobrze pokazuje ten filmik na YT --> KLIK

Przekładamy odpowiednio uformowane ciasto do bulionu i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 30-45 min. Ja zostawiam je jeszcze do ostygnięcia w bulionie a potem chwilę odcedzam.

Gotowy seitan można przygotowywać na różne sposoby. W następnym poście przedstawię mój ulubiony, na duszoną brukselkę z seitanem, jarmużem i suszonymi pomidorami. Mój przyjaciel bardzo lubi piec go z pieczarkami, cebulą i sosem sojowym! Można z niego zrobić burgery, mielone, praktycznie wszystko.

  

szybka pasta do kanapek

Coś z niczego. Pasta do kanapek z czerwonej fasoli, cebuli i pomidorów. Czas przygotowania to max 5 minut, więc idealna dla zabieganych jak ja, albo tych co nie mają nic w lodówce a są głodni ;) gotową można zamknąć w słoiku i trzymać około tygodnia.

SKŁADNIKI / na około 3 użycia:

1. puszka czerwonej fasoli 
2. średniej wielkości czerwona cebula
3. 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
4. sól i pieprz według uznania

Do smaku można dodać jeszcze świeże pomidory, ja zazwyczaj wkrawam jednego średniego.

PRZYGOTOWANIE

1. Fasolkę należy odcedzić, i przełożyć do miski / kielicha blendera
2. cebulę posiekać i dodać do fasolki
3. dodać koncentrat / i pomidora/ 
4. całość zblendować, jezeli nie macie blendera można też wszystko ugnieść widelcem.
5. doprawić do smaku solą i pieprzem, i kanapki gotowe!

chana masala

Mieszkając w Londynie uwielbiałam chodzić po wszelakiego rodzaju vege miejscówkach, i kiedyś trafiłam do małej Indyjskiej knajpki. I od tamtej pory mojej miłości do kuchni Indyjskiej nie ma końca.

Chana masala to typowa potrawa z Indii i Pakistanu, jest to rodzaj curry z ciecierzycą, ale uwaga, bardzo ostre. Miłość do przypraw i szklanka wody są konieczne, żeby pokochać chana masala. Danie idealne na mroźne, zimowe dni. Dla mnie najlepiej smakuje z dodatkiem ryżu.

SKŁADNIKI /na 2 porcje

1. puszka ciecierzycy / ja użyłam 1 szklanki suchej, którą namoczyłam przez noc, a potem gotowałam półtorej godziny.
2. puszka pokrojonych pomidorów
3. 3/4 szklanki wody
4. 1 średniej wielkości cebula
5. 2 łyżki oliwy z oliwek
6. 2 ząbki czosnku
7. 1 łyżka startego świeżego imbiru
8. 1 łyżka kminku
9. 1 łyżka przyprawy garam masala
10. 2 łyżeczki mielonej kolendry
11. 1 łyżeczka soku z cytryny
12. 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
13. 1 łyżeczka słodkiej papryki
14. 1 łyżeczki musztardy
15. 1 łyżeczka soli
16. ½ łyżeczki kurkumy
17. ½ łyżeczki chili czerwone
18. ½ łyżeczki pieprzu cayenne
19. 1 liść laurowy (opcjonalnie) 

Do podania świeża posiekana pietruszka.

PRZYGOTOWANIE

1. W garnku lub na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebule i smażymy aż zmięknie, dodajemy posiekany na czosnek i jeszcze chwilę smażymy.
2. Dodajemy pomidory z puszki i chwile mieszkamy wszystko razem
3. Do mieszanki dodajemy resztę przypraw, z wyjątkiem wody, liścia laurowego i ciecierzycy. Całość gotujemy około 5 minut mieszając od czasu do czasu 
4. Następie dodajemy wodę i liść laurowy i chwile gotujemy przed dodaniem ciecierzycy
5. Do środka wrzucamy ciecierzycę i mieszamy na wolnym ogniu około 2 minuty

Jeżeli stwierdzicie, że sos wyszedł wam za ostry można dodać do niego trochę mleka kokosowego, żeby złagodzić smak, do smaku można też dodać odrobinę cukru.

W Pakistanie chana masala podawane jest z ziemniakami, jak już wspominałam, zdecydowanie wolę wersję z ryżem. Całość podajemy w misce posypane świeżą posiekaną pietruszką, o ile lubicie ;)

SAŁATKA Z POMARAŃCZĄ, AWOKADO, GRANATEM I SOSEM TAHINI

Awwwwww! Pierwszy post!
Prowadzenie bloga kulinarnego zawsze było moim marzeniem, i teraz wreszcie mam czas, żeby je spełnić ;) Blog cały czas jest w fazie tworzenia, ale nie mogłam doczekać się, aż opublikuje pierwszy post, więc, wybaczcie surowy wygląd całej reszty strony. Obiecuję systematycznie jak tylko zaczną pojawiać się nowe przepisy, wkładać tutaj całe swoje vegańskie serce ;)
A na dzisiaj szybki przepis na idealny lunch w pracy!

SAŁATKA Z POMARAŃCZĄ, AWOKADO, GRANATEM I SOSEM TAHINI

SKŁADNIKI / 2 porcje :

1. opakowanie mix sałat z rukolą
2. awokado
3. średniej wielkości pomarańcza
4. pół granatu 

SOS TAHINI

1. 2 łyżki pasty tahini - na którą przepis też dodam później!
2. sok wyciśnięty z połowy cytryny
3. 3 łyżki syropu klonowego
4. łyżka oliwy z oliwek
5. sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. mix sałat rozkłądamy na dwa talerze, dodajemy obrane i pokrojone pomarańczę i awokado, oraz ziarna wyłuskane z graatu
2. mieszamy dokładnie wszystkie składniki sosu i polewamy nim sałatkę

smacznego ;)